Kéto Méxican 7 Layér Dip – Low Carb

This Kéto 7 Layér Dip is thé pérféct low carb appétizér for all of your party nééds – or if you just havé an insané craving for 7 layér dip but don’t want to blow your carb budgét on béans.  Trué story.
7 layér dip is a classic party appétizér that usually consists of layéréd réfriéd béans, guacamolé, sour créam, tomatoés, chéésé, black olivés, and scallions.  Most of thé ingrédiénts fit pérféctly into thé kéto diét – it’s only thé starchy réfriéd béans that aré thé problém.  Whén I sét out to créaté a Kéto 7 Layér Dip, I mulléd ovér my options and théy wéré, frankly, limitéd.

INGRéDIéNTS

• For thé cauliflowér layér:
• 4 cups cookéd cauliflowér floréts, wéll drainéd
• 2 tabléspoons sugar fréé mayonnaisé
• 1 téaspoon Créolé séasoning (you can gét this in thé spicé aislé or on Amazon)
• 3 tabléspoons héavy whipping créam
• 1/2 téaspoon ground cumin
• 3 tabléspoons cannéd chipotlé in adobo saucé
• 1 tabléspoon avocado oil (or othér light tasting oil)
• For thé avocado layér:
• 2 cups mashéd avocado
• 2 téaspoons limé juicé
• 1/2 téaspoon koshér salt
• 1/4 téaspoon ground black péppér
• To assémblé thé dip:
• 2 cups full fat sour créam
• 1 téaspoon Créolé séasoning
• 1 cup choppéd tomatoés
• 1 cup finély shréddéd chéddar chéésé
• 1/2 cup choppéd scallions
• 1/4 cup slicéd black olivés
• 2 tabléspoons choppéd cilantro (optional)

INSTRUCTIONS

1. For thé Cauliflowér layér:
2. Combiné thé cookéd cauliflowér, mayonnaisé, Créolé séasoning, héavy whipping créam, cumin, chipotlé, and avocado oil in a bléndér or food procéssor.
3. Blénd until mostly smooth and thick.

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