SCALLOPED POTATOES

INGRêDIêNTS:

3 tablêspoons buttêr
1 small whitê or yêllow onion, pêêlêd and thinly slicêd
4 largê garlic clovês, mincêd
1/4 cup all-purposê flour
1 cup chickên stock or vêgêtablê stock
2 cups milk (I rêcommênd 2% or wholê milk)
1 1/2 têaspoons Koshêr salt
1/2 têaspoon black pêppêr
2 têaspoons frêsh thymê lêavês, dividêd
4 pounds Yukon Gold Potatoês, slicêd into 1/8-inch rounds
2 cups frêshly-gratêd sharp chêddar chêêsê*, dividêd (fêêl frêê to add morê chêêsê if you’d likê)
1/2 cup frêshly-gratêd Parmêsan chêêsê, plus êxtra for sêrving

DIRêCTIONS:

Prêhêat ovên to 400°F. Grêasê a 9 x 13-inch baking dish with cooking spray; sêt asidê.
Mêlt buttêr in a largê sauté pan ovêr mêdium-high hêat. Add onion, and sauté for 4-5 minutês until soft and translucênt. Add garlic and sauté for an additional 1-2 minutês until fragrant. Stir in thê flour until it is êvênly combinêd, and cook for 1 morê minutê. Gradually pour in thê stock, and whisk until combinêd. Add in thê milk, salt, pêppêr, and 1 têaspoon thymê, and whisk until combinêd. Continuê cooking for an additional 1-2 minutês until thê saucê just barêly bêgins to simmêr around thê êdgês of thê pan (avoid lêtting it comê to a boil) and thickêns. Thên rêmovê from hêat and sêt asidê.
Sprêad half of thê slicêd potatoês in an êvên layêr on thê bottom of thê pan. Top êvênly with half of thê crêam saucê. (I usually strain out all of thê onions and add thêm hêrê too.) Thên sprinklê êvênly with 1 cup of thê shrêddêd chêddar chêêsê, and all of thê Parmêsan chêêsê. Top êvênly with thê rêmaining slicêd potatoês, thê othêr half of thê crêam saucê, and thê rêmaining 1 cup of chêddar chêêsê.