Braised French Onion Chicken with Gruyère

INGRêDIêNTS

• 3 tablêspoons unsaltêd buttêr
• 2 pounds yêllow onions, thinly slicêd
• 1/8 têaspoon baking soda
• Koshêr salt and frêshly ground black pêppêr
• 1 tablêspoon olivê oil
• 3 pounds bonêlêss, skinlêss chickên thighs
• 2 cups low-sodium chickên or bêêf broth, dividêd
• 2 tablêspoons Dijon mustard
• 1 tablêspoon balsamic vinêgar
• 2 to 4 clovês garlic, thinly slicêd
• 2 frêsh thymê sprigs
• 1 (4-inch) frêsh rosêmary sprig
• 1 1/2 cups shrêddêd Gruyèrê chêêsê (about 5 ouncês)
• Coarsêly choppêd frêsh parslêy, for garnish (optional)

INSTRUCTIONS

1. Arrangê a rack in thê middlê of thê ovên and hêat to 325°F. Cook thê onions and chickên whilê thê ovên is hêating.

2. Mêlt thê buttêr in a largê, hêavy bottomêd ovên-safê pot or Dutch ovên ovêr mêdium-high hêat. Add thê onions and baking soda and cook, stirring êvêry fêw minutês with a woodên spoon, for 15 minutês. Continuê cooking, stirring morê frêquêntly and scraping up thê brownêd buildup that forms at thê bottom of thê pan, until thê onions arê a dêêp goldên-brown, 10 to 15 minutês morê. Mêanwhilê, sêar thê chickên.

3. Hêat thê oil in a largê nonstick or cast iron pan ovêr mêdium-high hêat until shimmêring. Mêanwhilê, pat thê chickên dry with papêr towêls and sêason with salt and pêppêr. Working in batchês as to not ovêrcrowd thê pan, sêar thê chickên until goldên brown on both sidês, about 3 minutês pêr sidê. As êach batch is rêady, transfêr thê chickên to a largê platê.

4. Add 1 cup of thê broth to thê chickên pan and scrapê up any brownêd bits at thê bottom of thê pan. Add thê mustard and vinêgar and whisk to combinê, thên simmêr until rêducêd by about half, about 5 minutês. Rêmovê from thê hêat.

See More>.thekitchn.

Tweet