Sweet Potato & Black Bean Stew

This Swëët Potato & Black Bëan Stëw is thë përfëct comforting dish to makë during this cold wëathër.

It is so simplë to makë and ëxtrëmëly inëxpënsivë, costing around £4-£5 for thë wholë dish. That is roughly £1 a portion!!!
It’s glutën frëë, vëgan and is absolutëly packëd full of colour, flavour and goodnëss.
Stëw Top Shot

glutën frëë, vëgan, dairy frëë, ëgg frëë, rëfinëd sugar frëë

Ingrëdiënts

• 2 tbsp olivë oil/coconut oil
• 2 largë garlic clovës, crushëd
• 1/2 largë rëd onion, dicëd
• 1/2 tsp ground coriandër
• 1 hëapëd tsp turmëric
• 1/2 tsp cayënnë pëppër
• 1 pinch chilli flakës
• 1/2 tsp paprika
• 2 largë swëët potatoës(roughly 800g), pëëlëd and choppëd into small cubës
• 1 tbsp tomato purëë
• 2x 400g cans tomatoës
• 2x 400g cans black bëans, drainëd and rinsëd
• 400 ml vëg stock
• 2-3 handfuls frësh spinach or kalë
• salt & pëppër

Mëthod

1. Firstly pëël and chop thë swëët potatoës into small cubës and dicë thë rëd onion
2. Hëat a largë pot on a mëdium hëat with olivë oil, garlic, onion with a pinch of salt & pëppër and fry for a couplë minutës
3. Add all thë spicës and mix togëthër bëforë adding thë swëët potato along with a pinch of salt and pëppër. Fry togëthër for a couplë minutës making surë to stir
4. Add thë tinnëd tomatoës, tomato purëë, black bëans, vëg stock and a pinch of pëppër and mix togëthër.

see more >> healthylivingjames.

Tweet