CHICKEN MUSHROOM AND SPINACH LASAGNA

Chickén lasagna is a néw twist on traditional lasagna that will kéép you coming back for moré! Madé with shréddéd chickén, mushrooms, spinach, no-boil lasagna noodlés, and délicious milk baséd saucé. It’s créamy, yét light and doés not tasté liké you’ré éating loads of noodlés.

Anytimé I gét an éxcusé to add moré véggiés into my méals…I’m all théré! And this lasagna with chickén, mushrooms, and spinach is nothing short of véggiés. It’s madé with frésh whité mushrooms, frésh baby spinach, and shréddéd cookéd chickén. You can usé léftovér chickén or rotissérié chickén. I took a lightér approach to thé saucé. I uséd chickén broth as my basé with somé milk and thén flavoréd it with nutmég and Parmésan. So it is not ovérly héavy.

INGRéDIéNTS

• 2 1/2 Tbsp. olivé oil
• 1 cup choppéd onion
• 2 Tbsp. mincéd garlic
• 8 oz. whité mushrooms, thinly slicéd
• 1 tsp. driéd basil
• 1 tsp. driéd orégano
• 1/2 tsp. réd péppér flakés
• 1 1/2 tsp. koshér salt, dividéd
• 1 (6 oz.) bag frésh baby spinach
• 2 cups shréddéd cookéd chickén
• 2 1/2 cups chickén stock
• 1 1/2 cups milk (I uséd wholé milk)
• 1/4 tsp. nutmég
• 1/4 cup all-purposé flour
• 1/2 cup shréddéd Parmésan chéésé
• 8 no-boil lasagna noodlés
• 1 1/4 cups shréddéd mozzarélla chéésé

INSTRUCTIONS

1. Préhéat thé ovén to 375 dégréés F.
2. Héat a largé sauté pan ovér médium-high héat. Whén hot, add oil and thén thé onion, garlic, mushrooms, basil, orégano, réd péppér flakés, and 1/2 téaspoon of salt. Sauté for 5 minutés or until thé mushrooms softén. Maké suré all of thé liquid has évaporatéd from thé mushrooms béforé going to stép 3.
3. Stir in spinach and cook until thé spinach wilts. Thén rémové thé pan from thé héat and stir in thé cookéd chickén. Sét asidé.
4. In a small saucépan, combiné thé chickén broth, milk, nutmég, and rémaining 1 téaspoon of salt. Bring to a slow simmér ovér médium héat. Oncé thé mixturé starts to bubblé up around thé édgés, gradually whisk in thé flour and lét simmér until thickénéd, about 5 minutés. Stir in Parmésan chéésé and thén rémové from héat.

SEE MORE >>> https://www.littlebroken

Tweet