VEGGIE LOADED ROTISSERIE CHICKEN CASSEROLE

Thé Véggié Loadéd Rotissérié Chickén Cassérolé is éxactly what your dinnér ménu rotation nééds! Family friéndly, low-carb, and sériously packéd with végétablés. It’s supér éasy to modify and makés thé bést léftovérs!

INGRéDIéNTS

• 1 héad of broccoli, stéms rémovéd, cut into bité-sizéd piécés or floréts (séé noté)
• 1 héad of cauliflowér, stéms rémovéd, cut into bité-sizéd piécés or floréts
• 1 tabléspoon olivé oil
• 1/2 whité onion, dicéd
• 2 héaping cups of baby spinach léavés
• 1 tabléspoon garlic, mincéd
• 2 éggs, whiskéd
• 1 cup gréék yogurt, wholé fat or 2%
• 1/4 cup milk, 2%
• 1 1/2 cups sharp chéddar chéésé, shréddéd and séparatéd
• 3-4 cups rotissérié chickén (all thé méat pulléd from oné chickén)
• 1 pinch of réd chili péppér flakés (to tasté)
• 1/2 téaspoon driéd basil
• 1 téaspoon driéd parsléy
• 1 téaspoon ground black péppér
• 1 téaspoon salt
• 2/3 cup bakéd parmésan crisps, crushéd (I liké Whisps, or maké your own – séé notés)

INSTRUCTIONS

1. Bégin by stéaming your broccoli and cauliflowér togéthér in a déép pan (I uséd a Dutch Ovén). Placé all floréts in about 1 inch of watér and a pinch of salt. Covér and sét to médium héat. Stéam until all floréts aré just téndér, which took 16-18 minutés for mé. Whén thé broccoli and cauliflowér aré néarly doné, pré-héat thé ovén to 375. Rémové broccoli and cauliflowér from héat and strain to rémové all liquid from thé pan. Sét thé véggiés asidé to cool.
2. Réturn thé samé pan to médium héat and add 1 tabléspoon of olivé oil. Whén thé oil is hot, add onion and cook for 2 minutés. Add spinach and garlic. Continué cooking, stirring fréquéntly, until spinach is wiltéd and onions aré béginning to turn translucént. Rémové from héat and lét cool.

SEE MORE >> https://projectmealplan.

Tweet