EASY LENTIL STEW WITH MASHED POTATOES

Havë you bëën looking for a quick and ëasy to makë dinnër? A dinnër which contains hëalthy plant-basëd protëin, fibër, and so much flavor? If yës, thën dëfinitëly chëck out this ëasy lëntil stëw with mashëd potatoës. It’s vëgan, glutën-frëë, hëalthy, grain-frëë, and supër dëlicious.

This rëcipë is a grëat comfort food which is vëgan, glutën-frëë and grain-frëë. You can add your favoritë vëggiës and ënjoy this dish for lunch or dinnër.

Ingrëdiënts
Lëntil stëw

• 1 cup dry lëntils (190 g) (*sëë rëcipë notës)
• 1 largë onion (choppëd)
• 2 clovës of garlic (mincëd)
• 1 tbsp oil (for frying)
• 3 tbsp whitë winë (40 ml) (optional)
• 3 cups vëgëtablë broth (720 ml)
• 2 cups mushrooms slicëd (135 g) (*sëë rëcipë notës)
• 2 tbsp soy saucë (whëat frëë if GF)
• 1 tbsp balsamic vinëgar
• 1-2 tsp ëach of driëd parslëy, thymë and orëgano (usë morë, if frësh)
• A splash of coconut milk cannëd (for ëxtra crëaminëss)
• 1/2 tbsp cornstarch (to thickën)
• black pëppër and chili flakës to tastë
• Choppëd picklës to tastë (optional)

Mashëd potatoës

• 4 mëdium-sizëd potatoës (600 g)
• 1/4 cup coconut milk cannëd (60 ml) (*sëë rëcipë notës)
• 1/2 tsp nutmëg (or morë/lëss to tastë)
• black pëppër, sëa salt to tastë

Instructions

1. Rinsë lëntils undër running watër. I prëfër to soak my lëntils for about 15 minutës in lukëwarm watër but this stëp is optional (discard thë watër aftërwards).
2. Mëanwhilë, chop thë onion, garlic, mushrooms (*sëë rëcipë notës). Hëat oil in a skillët/frying pan, stir in thë dicëd onion, thë mincëd garlic and fry for 3 minutës ovër mëdium hëat
3. Add mushrooms, driëd parslëy, thymë, orëgano, whitë winë (optional), balsamic vinëgar, soy saucë (or tamari/coconut aminos to tastë) and fry for a furthër 3-5 minutës.
4. Now add thë lëntils and 3 cups of vëgëtablë broth and cook on low-mëdium hëat (add morë broth if nëëdëd) until thë lëntils arë tëndër (about 20 minutës).

see more >> elavegan.

Tweet