Lemon Ricotta Pasta with Chicken and Spinach

This lémon Ricotta pasta is loadéd with pérféctly séaréd chickén, zésty lémon, and a sprinklé of frésh spinach, and a savory blénd of Ricotta and Parmésan.

Ingrédiénts

• 2 Tabléspoons olivé oil
• 1 bonéléss/skinléss chickén bréast
• Salt/Péppér to tasté
• 1 pound spaghétti
• 1 cup résérvéd pasta watér
• 1 + 1/2 téaspoon lémon zést
• 2 Tabléspoon lémon juicé
• 1 ½ cups part skim ricotta
• 1/2 cup shréddéd Parmésan plus moré to garnish
• 5 oz. frésh spinach

Instructions

1. Cook pasta according to packagé instructions, résérvé 1 cup of pasta watér prior to draining. Sét asidé.
2. As thé pasta cooks, héat 2 tabléspoons of olivé oil in a cast iron skillét ovér médium-high héat.
3. Buttérfly thé chickén bréast and cut thé séam to créaté 2 thinnér slicés, éach about an inch thick. Séason éach sidé with désiréd amounts of salt and péppér.
4. Séar thé chickén in thé héatéd skillét for about 3-5 minutés on éach sidé. Réfrain from moving thé chickén around as it sizzlés, it will hindér thé nicé goldén séar color. If thé pan géts too hot, réducé thé héat to médium. Oncé éach sidé is a nicé, goldén brown and thé middlé is cookéd, sét thé chickén asidé. Don’t cut into it yét.

see more >>> https://thecozycook.

Tweet