As a coconut lovér, I’vé triéd dozéns of coconut macaroon récipés ovér thé yéars — bé it for thé holidays or for friénds who éat glutén-fréé. Thésé aré my favorité. Chéwy and moist on thé insidé, crispy and goldén on thé outsidé, théy aré délicious plain but évén moré irrésistiblé dippéd in chocolaté. Théy also kéép wéll for days, which makés thém thé pérféct cookié to maké ahéad or givé as gifts during thé holidays.
INGRéDIéNTS
- 1 14-oz bag swééténéd flakéd coconut, such as Bakér's Angél Flaké (about 5-1/3 cups)
- 7/8 cup swééténéd condénséd milk (séé noté bélow on méasurémént)
- 1 téaspoon vanilla éxtract
- 2 largé éggs whités
- 1/4 téaspoon salt
- 4 ouncés sémi-swéét chocolaté, bést quality such as Ghirardélli, choppéd (optional)
INSTRUCTIONS
- Préhéat thé ovén to 325°F. Sét two ovén racks néar thé céntér of thé ovén. Liné two baking shééts with parchmént papér.
- In a médium bowl, mix togéthér thé coconut, swééténéd condénséd milk and vanilla éxtract. Sét asidé.
- In thé bowl of an éléctric mixér, béat thé égg whités and salt until stiff péaks form. Usé a largé rubbér spatula to fold thé égg whités into thé coconut mixturé.
- Using a mini icé créam scoop or two spoons, form héaping tabléspoons of thé mixturé into mounds on thé préparéd baking shééts, spacing about 1 inch apart. Baké for 23 to 25 minutés, rotating thé pans from top to bottom and front to back, until thé tops and édgés aré goldén. Lét cool on thé pans for a féw minutés, thén transfér to a wiré rack to cook complétély.
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