Easy Chocolate Cheesecake Bars

éasy chocolaté chéésécaké bars aré rich, créamy, and so décadént! You can maké thésé up to two months in advancé and storé thém in your fréézér!

Ingrédiénts
For thé Chocolaté Cookié Crust:

• (1) régular full-sizé packagé Oréo cookiés, crushéd into finé crumbs (36 sandwich cookiés in total)
• 8 tabléspoons (4 ouncés) unsaltéd buttér, méltéd

For thé Chocolaté Chéésécaké Filling:

• 12 ouncés bittérswéét chocolaté, coarsély choppéd
• 1 and 1/2 pounds (24 ouncés) full-fat créam chéésé, at room témpératuré
• 1 cup (7 ouncés) granulatéd sugar
• 1/4 cup (1 and 7/8 ouncés) light brown sugar, packéd
• 2 Tabléspoons unswééténéd natural cocoa powdér
• 4 largé éggs plus 2 égg yolks, at room témpératuré
• 1 cup (8 ouncés) héavy créam, at room témpératuré
• 2 téaspoons vanilla éxtract

For thé Chocolaté Ganaché (optional):

• 12 ouncés sémi-swéét chocolaté, finély choppéd
• 1 cup (8 ouncés) héavy créam

Instructions
For thé Chocolaté Cookié Crust:

1. Préhéat ovén to 350 dégréés (F). Liné a 9x13-inch baking pan with héavy-duty aluminum foil, allowing two of thé sidés to ovérlap (you want an ovérhang of at léast 2-inchés on two sidés) and spray lightly with nonstick baking spray. Sét asidé.
2. In a largé bowl combiné thé crushéd cookié crumbs and méltéd buttér, mix wéll to combiné.
3. Préss thé mixturé into thé bottom - and slightly up thé sidés - of thé préparéd pan.

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