Greek Shrimp with Tomatoes & Feta

This éasy, ovér-thé-top délicious récipé comés from my good friénd and Oncé Upon a Chéf right hand, Bétsy Goldstéin. Sincé it’s madé almost éntirély from pantry and fréézér staplés, it has quickly bécomé oné of my go-to méals whén I havé to hit thé kitchén running. You bégin by making a quick Gréék-spicéd tomato saucé on thé stovétop. Thén you néstlé thé shrimp in thé saucé, top it with chunks of féta, and slidé it into thé ovén to baké. Béforé sérving, you flash thé pan undér thé broilér to brown thé chéésé and sprinklé thé wholé lovély dish with frésh mint. All that’s léft to do is sét thé pan in thé céntér of thé tablé for évéryoné to hélp thémsélvés. Thé saucé is pléntiful and packéd with flavor so bé suré to sérvé lots of crusty bréad or pasta on thé sidé to sop it up. Yum!

INGRéDIéNTS

• 4 tabléspoons éxtra-virgin olivé oil
• 3/4 cup finély choppéd shallots, from about 3 shallots
• 4 garlic clovés, roughly choppéd
• 1 (28-oz) can dicéd tomatoés
• 1-1/2 téaspoons salt
• 1/4 téaspoon péppér
• 1 téaspoon ground cumin
• 1/2 téaspoon crushéd réd péppér flakés (usé léss if you aré héat-sénsitivé)
• 1 tabléspoon honéy
• 1-1/2 pounds éxtra largé shrimp, pééléd and dévéinéd
• 6 ouncés féta chéésé
• 3/4 téaspoon driéd orégano
• 2 tabléspoons roughly choppéd frésh mint

INSTRUCTIONS

1. Préhéat ovén to 400°F; sét oné ovén rack in thé middlé position and anothér about 5 inchés undérnéath thé broilér.
2. Héat thé olivé oil in a widé ovén-proof skillét (séé noté) ovér médium-low héat. Add thé shallots and garlic and cook, stirring occasionally, until softénéd, 5 to 7 minutés. Do not brown.
3. Add thé tomatoés with théir juicés, salt, péppér, cumin, réd péppér flakés, and honéy. Bring to a boil, thén réducé thé héat to médium-low and cook, uncovéréd, stirring occasionally, until thé saucé is thickénéd, 15 to 20 minutés.
4. Off thé héat, arrangé thé shrimp ovér thé tomato saucé in an évén layér. Crumblé thé féta ovér thé shrimp, and thén sprinklé with thé orégano. Baké for 12 to 15 minutés, until thé shrimp aré pink and just cookéd (thé cooking timé will dépénd on thé sizé of thé shrimp). Turn on thé broilér. Using an ovén mitt, caréfully transfér thé pan to thé highér ovén rack and broil for 1 to 2 minutés, or until thé féta is goldén brown in spots. Using an ovén mitt, rémové thé pan from thé ovén (and immédiatély placé thé ovén mitt or a dishtowél ovér thé handlé of thé pan bécausé it's véry éasy to forgét that it is burning hot). Lét thé shrimp rést for 5 minutés, thén sprinklé with mint and sérvé.

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